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内容简介： 《茶艺实务》一体化活页式教材是在原教材《茶艺服务与管理实务》(国家十二五规划教材)基础上进行的再版编写。本教材紧扣规划教材和教学大纲,结合茶艺岗位工作任务和职业能力培养,以模块教学、任务驱动、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排,将理论与实践操作有机地融合在一起。同时在内容安排上结合茶艺师国家职业资格认定和茶艺国赛要求,以能满足中高级茶艺师和茶艺二级技师的学习要求为目的整合教材内容。 本书既可以作为高职高专旅游管理、酒店管理及相近专业学生的教材，也可作为茶艺企业及酒店从事茶艺服务与管理人员的培训教材或自学用书以及茶艺爱好者的学习参考书。 目录： 模块一 茶艺溯源 任务一 走进茶的故乡 1.1 茶树的起源与利用 一、茶树的起源 二、茶树的利用 1.2 茶文化寻根 一、茶文化的概念 二、茶文化的形成与发展 1.3 走进中华茶艺 一、茶艺的概念 二、茶艺的内容 三、茶艺的美学体现 四、茶艺的社会功能 五、茶艺的表现形式 任务二 探究古今饮茶方式 2.1 唐前饮茶技法 一、咀嚼鲜叶 二、煮饮鲜叶 2.2 唐代饮茶技法 一、唐代煎茶法 二、唐代煮茶法 2.3 宋代饮茶技法 一、宋代点茶法 二、宋代斗茶术 三、宋代分茶术 2.4 明清饮茶技法 一、渝饮技法 二、工夫技法 2.5 当代饮茶技法 一、清饮 二、调饮 三、袋泡茶 四、罐装茶 五、冷饮 模块二 茶艺探柲 任务三 感受中国茶的魅力 3.1 茶之初识 一、茶叶溯源 二、茶叶传播 三、茶区分布 3.2 茶之分类 一、基本茶类 二、再加工茶类 3.3 合理选茶 一、茶叶色、香、味的基础物质 二、茶叶鉴别 3.4 图说名茶 一、名优绿茶 二、名优黄茶 三、名优白茶 四、名优乌龙茶 五、名优红茶 六、名优黑茶 任务四 破解科学饮茶密码 4.1 选水精要 一、水质对茶汤品质的影响 二、水温对茶汤品质的影响 三、泡茶用水的选用 4.2 淜茶择器 一、茶具的种类与功能 二、茶具选配 4.3 科学饮茶 一、茶叶的成分与作用 二、健康饮茶 任务五 体验习茶礼仪 5.1 古今茶礼变迁 一、礼的起源 二、礼的本质和特性 三、以茶为礼 四、习茶礼仪 5.2 茶礼基本规范 一、仪容 二、站姿 一、坐姿 四、行姿与转弯 五、蹲姿 六、习茶礼 模块三 茶艺传承 任务六 传习生活茶艺 6.1 绿茶杯泡技艺 一、绿茶杯泡用具 二、绿茶杯泡技艺演示步骤 三、绿茶杯泡技艺训练 6.2 红茶碗泡技艺 一、红茶碗泡用具 二、红茶碗泡技艺演示步骤 三、红茶碗泡技艺训练 6.3 青茶壶泡技艺 一、青茶壶泡用具 二、青茶壶泡技艺演示步骤 三、青茶壶泡技艺训练 任务七 品鉴生活茶艺 7.1 品饮茶艺技术要领 一、茶叶审评是基础 二、科学湖泡是关键 三、说茶分寸要掌握 四、多泡多喝多体验 7.2 品饮茶艺冲泡流程 一、备茶 二、茶叶审评 三、茶具选配 四、布具 五、煮水 六、茶样介绍 七、茶叶冲泡 八、收具离场 7.3 品饮茶艺冲泡示例 一、绿茶品饮茶艺 二、黄茶品饮茶艺 三、白茶品饮茶艺 四、青茶品饮茶艺 五、红茶品饮茶艺 六、黑茶品饮茶艺 任务八 传承仿宋茶艺 8.1 团茶茶粉制作 一、团茶制作工艺 二、茶粉制作流程 8.2 七汤点茶演绎 一、七汤点茶法 二、七汤点茶用具 三、七汤点茶布席 四、七汤点茶操作流程 8.3 点茶创作品鉴 一、走进茶百戏 二、茶百戏创作 模块四 茶艺创新 任务九 品味调饮茶艺 9.1 调饮经典技法 一、调饮茶主要分类 二、调饮茶常规器具 三、调饮茶调制技法 9.2 调饮素材精选 一、调饮茶感官科学基础 二、调饮茶主副材料 三、调饮茶植物源辅料 9.3 调饮茶艺创作 一、简单养生茶调饮 二、特色创意调饮茶 三、调饮师职业竞赛 任务十 演绎创新茶艺 10.1 茶席插花技法 一、茶席插花基础理论 二、茶席插花操作流程 三、竞技茶艺插花赏析 10.2 创新茶席设计 一、茶席设计基础理论 二、茶席编创设计流程 三、精美茶席案例赏析 10.3 创新茶艺编创 一、茶艺创新基础理论 二、创新茶艺编创流程 三、创新茶艺经典赏析 |
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